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为什么说星巴克、瑞幸咖啡、连咖啡必有一战?

2018-05-07 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

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BAIDU_CLB_fillSlot("4382745"); BAIDU_CLB_fillSlot("4382751"); 联商首页 资讯动态 品牌 正文 为什么说星巴克、瑞幸咖啡、连咖啡必有一战? 来源: 虎嗅网 作者:夸克报道 2018-05-06 18:40

在美国,人均每年要喝掉400杯咖啡;在日本、韩国,人均每年要喝掉200杯咖啡;而在中国,这个数字是5~6杯。如果只算国内一线城市,人均每年的咖啡消费数也只有20杯。

中国与发达国家在咖啡消费数量上的差距,从侧面也反应了咖啡市场在国内有非常广阔的发展空间,相关评估机构的数据是至少有近千亿的市场。

所以,当你一次次地在朋友圈、办公室、商场看到“Luckin coffee”和“连咖啡”们的时候,请不要惊讶。这只是咖啡市场争夺战的序幕。

“唤醒世界的香味”正逐渐唤醒国人

咖啡作为“世界饮料”,已经成为很多国家日常生活中不可或缺的存在。无论晨间还是午后,或者深夜加班,都离不开咖啡的陪伴。

国人喝到第一杯咖啡,历史可以追溯到“五口通商”时期,近代咖啡的流行主要依靠连锁品牌的带动。从最开始的“台系”上岛咖啡,到“美系”星巴克,再到“韩系”漫咖啡,经过二十多年的发展,形成了以星巴克为首的“一超多强”局面。

星巴克在中国市场,用了17年的时间,从一线城市开始逐渐渗透到大部分三四线城市,截至2017年底,星巴克在中国大陆门店数量已经超过3000家。而在五年内,星巴克要把这个数字提升到5000。

随着门店的发展,如今在很多商圈写字楼都能轻易找到一家星巴克,曾经象征着品质和小资的星巴克咖啡逐渐变成了大众的日常消费品。

“咖啡鄙视链”高处不胜寒

目前国内线下咖啡市场,主要分为两大阵营:连锁品牌门店、精品咖啡门店。连锁品牌大家相对熟知,而精品咖啡门店主要面对的受众是有一定咖啡知识积累和口味辨别能力的进阶者,以更高的品质、独特的口味,还有冲调手法作为卖点,往往门店数量较少,一个城市可能只有一家,比如国外的Blue Bottle、% ARABICA,国内的质馆等。

如果深入咖啡圈子里,会发现同样存在几条公认的鄙视链。

鄙视链A:精品咖啡馆>星巴克/Costa>上岛>便利店咖啡>快餐店咖啡>速溶咖啡

鄙视链B:阿拉比卡豆>罗伯斯塔豆

鄙视链C:手冲>意式>美式>花式

而从销量的角度来看,反而是处于鄙视链底端的品类销量最好,受众最广。深厚的群众基础,也是下一步咖啡市场消费升级的主力军。

鄙视链或许是比较稳固,但鄙视链上的人是需要有流动性的,否则,用什么来支撑一杯气质非凡的单品手冲的价格呢?

虽然精品咖啡馆处在鄙视链顶端,但从调查数据来看,保持长期的稳定客流并非易事。网红红一时,等流量和热度下来了,能让受众记住的,如果只是那一缕若隐若现的香味,那么经营状况恐怕不容乐观。

所以,有远见的经营者已经开始打造自己的精品咖啡品牌,并谨慎地开始了门店的扩张。以应对市场的下一步挑战。

互联网咖啡入局 欲打破星巴克的“半壁江山”

调查数据显示,在2017年中国连锁咖啡饮料品牌市场份额排行榜中,星巴克的市场份额达到51%,占据整个市场的半壁江山,上岛、Costa、麦咖啡紧随其后。

从连咖啡(Coffee Box)到瑞幸咖啡(luckin coffee),两大互联网咖啡品牌迅速走红,运用互联网思维O2O打法,从外卖切入,打击星巴克最薄弱的一环,成为了办公室咖啡的新潮流。

连咖啡诞生于2012年,以微信公众号为入口,早期通过提供星巴克、Costa等第三方品牌咖啡外送服务积累用户,从2015年8月开始转型做自有品牌的咖啡。在转型后,连咖啡受到了资本市场的青睐,2016年4月7日,连咖啡宣布完成B轮融资5000万元人民币,由华策影视领投。2018年3月12日完成1.58亿元B+轮融资,由启明创投领投,高榕资本跟投。

而瑞幸咖啡瞄准了高品质新零售咖啡市场,