快时尚的未来是饭堂? 揭秘快时尚餐饮的经营杀手锏

2015-12-25 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

[导语] 饭特西餐厅位于佛山南海万科广场四层,面积约400平方米,以时尚园林为主题,融合了现代与自然的元素,白色的树干柱子,连同云朵般的天花板,橘黄色吊灯似乎果实一般,处处可见各种可爱的动物摆设。...

  快时尚餐饮“一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球,成为最受购物中心青睐的招商对象之一。快时尚餐饮与其他餐饮有何不同?本文为您深度解析。

  别具一格的“概念”、“精致而不浪费”的消费新观,“快时尚餐饮“一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球,成为最受购物中心青睐的招商对象之一。由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显,因此近两年成为购物中心青睐的招商对象,不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌

  一、快时尚餐饮与其他餐饮有何不同?

  套用服装领域“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”的“快时尚”理念,“快时尚餐饮”是指在餐饮市场具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的新兴餐饮品牌。

  用以形容“快时尚”餐饮品牌的词语有很多,“轻餐饮”、“短平快”、“单价低”等等。首先就是价格亲民,人均消费都在50元左右,薄利多销以经营规模为优势,提高“翻台率”来实现经营利润的最大化。

  无论如何快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式,在短短几多年内崛起,我们见证了它的成功。即使它存在某方面的问题,却依然受到以大众为主要群体的青睐。

  以装修补贴、减免租金等优惠措施进驻购物中心

  由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显,因此近两年成为购物中心青睐的招商对象,不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。

  向二三线城市下沉,成都武汉南京苏州西安等最受青睐

  随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和,向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。

  成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮最为青睐的二线城市,扩张速度加快;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。

  5大典型快时尚餐饮品牌全国布局(外婆家/绿茶/57度湘/探鱼/水货)

  80、90后为主消费客群

  相比海底捞、港丽餐厅、雕爷牛腩等人气同样颇高的大众餐饮,80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅,而“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。

  副线品牌推陈出新,开启多品牌经营格局

  随着餐饮市场竞争的加剧,快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营,陆续推出不同品类的子品牌,以覆盖更多的消费群体,寻找新的利润增长点。

  专注单一品类,抢占餐饮细分市场

  如今的餐饮业从大而全向小而精发展,市场细分得更细,产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类和个性化转型,以某类食材制作的菜品为主打,搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

  餐饮O2O君最近发现,外婆家等大众化快时尚餐饮有“褪温”的趋势,而个性化快时尚餐饮品牌堑漏头角成为年轻消费者的“新爱”!

  二、平均500%-600%的翻台率,快时尚餐饮有哪些经营杀手锏?

  时尚创意装修走视觉系,突出性价比

  快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力,各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样,风格迥异避免标准化;绿茶餐厅装修古朴高雅,餐桌、餐具富有艺术气息;水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。

  外婆家

  与菜品低价定位相比,快时尚餐饮用餐环境颇显档次,可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一大法宝。

  绿茶餐厅

  以低价吸引高客流,严格控制成本

  快时尚餐饮有一套成本控制体系,如中央厨房、连锁规模、标准化。一方面,通过中央厨房统一采购,直接跟厂家合作,可将采购成本降到最低。

  另一方面,通过中央厨房标准化生产加工半成品菜肴,最大限度节约食材、人工、水电等运营成本,加快后厨效率。

  因此,快时尚餐饮都有一些远低于市场价的单品菜肴,如外婆家3元一份的麻婆豆腐,成为热销爆品。

  外婆家麻婆豆腐

  薄利多销、翻台率、选址是胜负关键

  快时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡,因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本。如江边城外餐厅每天翻台率须达到300%方能收回成本,而绿茶、外婆家的翻台率更需达到400%才能保本。

  江边城外

  餐厅空间利用到极致

  与快时尚餐饮前卫、精致的用餐环境不符的是,餐厅内部没有包间,座位大都小而局促,过道狭窄,这一切都是为了提高餐厅空间利用率。如将餐厅空间利用到极致的绿茶餐厅,每1.6

  

    (来自)

    凡本网注明稿件来自“易铺网”的所有文字、图片稿件,版权均属易铺网新闻频道所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,使用时必须注明稿件来源:易铺网,违者本网将依法追究责任。


  • 万宝龙

    万宝龙

    业态:钟表  
    拓展区域:全国
    开店方式:独立经营

  • 上海东方商厦

    上海东方商厦

    业态:百货  
    拓展区域:华东区域
    开店方式:独立经营

易铺行业门户作为专业商业地产行业信息平台,提供商业地产新闻资讯、商业地产招商商业地产规划设计 、商业地产O2O软件开发 、商业地产大数据分析商业地产策划等信息
易铺网yipu.com.cn