购物中心餐饮风光不再 “社区餐饮”正火爆成热点

2016-05-08 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

[导语] 在很多餐饮人挤破头想着入住购物中心时,却有一些餐饮人把市场目光瞄准社区,依据社区特点定位,成功打开市场的另一扇门。...

  在很多餐饮人挤破头想着入住购物中心时,却有一些餐饮人把市场目光瞄准社区,依据社区特点定位,成功打开市场的另一扇门。今天,就给大家说一下社区餐饮 的两个成功案例上海“上海大饭堂”和北京群生世家的子品牌——群生记。他们截然不同的经营思路和定位,会给我们正在寻找市场出路和定位的企业带来借鉴。

  “社区餐饮”正在悄悄赚大钱!

  上海的新地标饭堂

  “上海大饭堂”的火爆,在上海社区餐饮业有目共睹。其以准确的定位,以“橄榄型”餐饮市场的中部为靶点,吸引了更多的“城市新贵”成为这里的常客。眼下,分布在上海“大饭堂”已成了沪上高性价比餐饮的新地标之一。

  上海大饭堂,是一家典型的社区餐饮。在众多品牌拼劲全力挤商超的现状下,大饭堂靠自己独特的定位成功占据社区:定位瞄准“四小宴会”,产品结构错位、用快餐设备做慢餐。

  这是一个非常好的餐饮模式,值得关注研究。

  定位瞄准“四小”:小生日、小聚会、小白领、小家庭

  董事长徐江辉说,现在很多知名餐饮品牌都去商场拼杀了,反而舍弃了一些大社区的集中地点,其实这样的地点优势明显,有足够好的铺面、足够大的停车场、足够稳定的社区客源,价格又便宜。大家都舍弃的,往往就是个契机,因而这些地点就是“大饭堂”的最佳选址地点。跟所选地相配套,大饭堂的定位也非常明确,那就是“四小”:小生日、小聚会、小白领、小家庭,就做这些人的生意。

  在从个体户(单店)到连锁店运作的过程中,徐江辉摸索出了一套“逢洞必补”的管理体系。

  错位的菜品结构为了更容易烹饪

  大饭堂的菜谱上共有200道菜,其菜品结构大有玄机。“我们的菜品结构是错位的”。餐饮总监陈义富介绍道,设计一个品牌的菜品结构,必须要比设计一款创新菜更具“战略”眼光。

  精简烧菜。传统海派红烧菜在菜谱上寥寥无几,只保留了非常典型的几道,如红烧肉、毛蟹炒年糕、红烧鱼头等。这是因为此类菜品耗时较长,约在20-30分钟之间,如保留过多无法保证上菜速度。

  焖煮类耗时较长,但可体检预制的菜品占到了全部菜品的8%。这部分菜品的筛选原则是:方便提前预制且越煲越香,现在选定的菜品,都是5-10份放到一起焖煮会比单份烧制更加好吃的菜,最典型的例子是肉汁焖萝卜、马桥香干筒骨煲。

  这些菜品是提前烧好后保温存放,即点即上,请一位阿姨即可操作,每桌点上一道这种“

  

    (来自)

    凡本网注明稿件来自“易铺网”的所有文字、图片稿件,版权均属易铺网新闻频道所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,使用时必须注明稿件来源:易铺网,违者本网将依法追究责任。


  • 万宝龙

    万宝龙

    业态:钟表  
    拓展区域:全国
    开店方式:独立经营

  • 上海东方商厦

    上海东方商厦

    业态:百货  
    拓展区域:华东区域
    开店方式:独立经营

易铺行业门户作为专业商业地产行业信息平台,提供商业地产新闻资讯、商业地产招商商业地产规划设计 、商业地产O2O软件开发 、商业地产大数据分析商业地产策划等信息
易铺网yipu.com.cn