长沙高端餐饮转型大多失败 昔日路边摊横行餐饮江湖

2016-04-12 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

[导语] 进入2016年,长沙城餐饮业内最得意的莫过于小龙虾和烧烤店了,听听“吃香喝辣”的广告就知道,烤串不仅开店多,而且赚钱也不少,这些昔日难登大雅之堂的路边摊,如今纷纷开进高端商城甚至金融商务区。...

  “八项规定”出台,各级纪委不时暗访,在纪律和规矩面前,公款大吃大喝现象越来越少……这一切,也引发了长沙餐饮业的风起云涌、形势剧变。首先是“高端餐饮倒闭潮”频频见诸报端,那些贵得吓死人的高端餐饮“关店”一度成为新闻热词;接着是快时尚、大众化的连锁餐馆如雨后春笋,飞速遍布长沙的大街小巷,但在惨烈竞争中,很多新品牌未站稳脚跟就被踢出局。

  进入2016年,长沙城餐饮业内最得意的莫过于小龙虾和烧烤店了,听听“吃香喝辣”的广告就知道,烤串不仅开店多,而且赚钱也不少,这些昔日难登大雅之堂的路边摊,如今纷纷开进高端商城甚至金融商务区。

  视角1

  高端餐饮转型大多失败 低价拉不回消费者

  自从中央整顿公务消费以来,长沙高端餐饮出现了倒闭潮,鸿基酒楼、天地轩绣味、君庭汇、湘鄂情、陆公馆等纷纷关门或关闭部分门店,日子不好过。

  “你如果敢于付出100万元的公务公关费用,完全可能创造出1000万元的营业额。”这是长沙高端餐饮曾经的一句营销经典。过去的长沙高端餐饮,因为公务消费而经营得风生水起,时移世易,而今这个泡沫已迅速破裂。

  回归正常的消费,成为当时很多长沙高端餐饮业的转型思路,推出亲民价大众餐,场地高档,价格放低,但如今看来效果不佳,并没能挽救高端餐饮的颓势。徐记海鲜等极少数现在还比较“红”的店里,基本上不会再看见“人均40元”来吸引消费者的宣传用语了。相反,“此次吃500元,下次减50元”,用微信会员制实打实让利,成为了吸引顾客的新思路。

  与此同时,湘鄂情等餐饮业试图发展互联网和环保餐饮来自救,但由于跨行缺乏核心竞争力,以失败而告终。

  “许多高端餐饮企业迅速变换菜谱,大厅走大众化餐厅路线,看起来这是一个应急策略,但这根本不是长久之计。”业内人士表示,高端餐饮的存在,是使人获得一种尊贵的享受,而在豪华包厢里搞大众化消费,可能就无人问津了。

  不过,在吃货聚集的长沙,高端餐饮还是有市场的。“要转型,何不做理性高端。”这两年发展较快的阿杜打边炉,其海鲜消费人均价格200多元,食客并不少。

  视角2

  快时尚连锁竞争惨烈 综合体餐饮过剩

  在高端餐饮失势后,很多投资人认定了亲民大众化的快时尚连锁品牌餐饮是一片蓝海,争先恐后加入,食在不一样、回家吃饭等快时尚连锁餐饮品牌纷纷涌现。几年过去,快时尚餐饮品牌可谓大浪淘沙、少有赢家,很多老板过于注重商业模式,却忽略“口味为王”,最后赔得血本无归。

  特别是在“众筹”浪潮下,很多年轻创业者瞄准了快时尚餐饮,一起众筹开店,结果是坐了一轮“过山车”。其中,典型代表是“印象湘江”,其众筹近300万元,三个月连开3家店,结果不到一年就欠下巨债倒闭。

  当快时尚餐饮店面临惨烈竞争时,综合体餐饮也在逐步过剩,消费者为到底去哪个“空中美食城”而发愁。

  万达、德思勤、河西王府井、泊富、海信等购物广场陆续拔地而起,每个综合体都将餐饮楼层视为赚钱利器,不遗余力地引进餐饮品牌。不过,长沙的商业综合体似乎太多了,每栋综合体一至两层楼的餐饮门店也越来越多,且越来越同质化,逐渐超越了这座城市的承载力,盲目招商让许多商场餐饮成为鸡肋。这正如《湘菜》秦少油专栏中所写:“由最初新鲜的就餐到过剩,在长沙仅仅用了三年工夫。”

  视角3

  小龙虾与烧烤笑傲江湖 路边摊开进大商场

  去年长沙餐饮业啥最火?当然是龙虾馆和烧烤。

  “我排到了100多号,得等一个多小时。”这是老长沙龙虾馆很常见的现象,夏天只要到下午5时后,店门前就会排起长队,生意红火。老长沙龙虾馆、排骨侠等新潮龙虾馆和烧烤店,正在试图取代四

  

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