非典给餐饮企业带来七大变化

2006-10-13 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

[导语] 中国烹饪协会公布的对全国重点餐饮企业调查显示,随着非典疫情的逐步得到控制,从五月下旬开始,中国餐饮企业经营正逐步回升,就餐人数逐渐增多,企业营业收入也有所增加,但比去年同期仍有一定差距。非典疫情的给餐饮企业带来了七方面变化。 一、企业就餐顾客的本地化,企业营...

中国烹饪协会公布的对全国重点餐饮企业调查显示,随着非典疫情的逐步得到控制,从五月下旬开始,中国餐饮企业经营正逐步回升,就餐人数逐渐增多,企业营业收入也有所增加,但比去年同期仍有一定差距。非典疫情的给餐饮企业带来了七方面变化。

  一、企业就餐顾客的本地化,企业营业额的百分之八十九点三来自当地个人消费。

  二、散座就餐人数增多,占到企业的百分之八十八左右。

  三、消费者对卫生和环境的要求明显提高。

  四、餐饮企业环境卫生普遍加强。做到卫生消毒,并坚持公示公告及测量体温的占到百分之八十五点七。

  五、分餐制得到更多餐饮企业和消费者的接受。百分之七十五的企业日常经营坚持实行分餐。

  六、企业经营品种得到调整和创新。推出新菜品的企业占到百分之七十一点四,特别是野味菜品明显减少,菜品营养搭配得到重视。

  七、经营方式有所改变。外卖、送餐业务广泛开展,深受市场欢迎,一些企业还开设了露天经营等。

  调查表明,餐饮企业五月份营业额比四月下降了百分之五十三,比去年同期下降了百分之六十六点五;五月份下旬的营业额、就餐人数分别比上旬增加了百分之三十九和百分之五十九;表明企业经营状况正逐步走入恢复性的回升期。

  调查同时显示,外出就餐人数虽日渐增多,但消费者就餐仍持比较谨慎的态度;营业时间有所减少;付款方式仍以现金为主,刷卡结帐的只占到百分之三点六;企业开展露天经营和外卖送餐业务中,审批手续多对企业经营造成一定影响。

  大多数企业认为,企业对非典疫情影响后的经营恢复困难还较多,恢复到先前正常水平仍需一定的时间,企业必须采取一系列的积极策略,并希望扶持政策切实到位,早日渡过难关。   

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