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酷乐派儿童主题餐厅创始人 安微:儿童餐饮的定位和在商业地产中的落地

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主持人:众多的投资机构一定会关注乐友这样的企业它未来巨大的成长和发展空间。接下来为大家分享的是酷乐派儿童主题餐厅,有很多企业尝试在这个领域做探索,但是很遗憾。应该说成功的案例属于少数,绝大多数因为定位以及其他方面的问题,实际上失败者不少。我想今天其实可以很好的听安总的分享。

    安徽女士毕业于清华大学美术学院,关注儿童心里、妈妈消费心理八年,活跃在各大亲子社交平台及亲子媒体。国内首家儿童主题西餐厅、酷乐派的创始人。酷乐派餐饮管理有限公司董事长。建筑和室内艺术世家出身,潜心研究室内软配饰及供应五年。掌声有请安总。
   
    安徽:我是一个公共建筑装饰设计师,从小在施工图纸中的长大。所以我还是从生活艺术的角度跟大家分享一下儿童参议的定位和在商业地产中的落地。以及分享一下酷乐派一路走到今天的心路历程。
    我有两个儿子,老大八岁,小儿子一岁九个月。网络上流传这样一句话,一个女人在婚姻当中什么时候最怂,有孩子前三年,从夜不成寐,三年后就好了,上学以后就好了?您别逗了。培养习惯,在朋友圈如果一个女性朋友不联系你,一是她死了,二是她有孩子了,三是她的孩子到了学龄,如果她的孩子到了学龄,又开学了,您就还当她死了,这个是我自己亲身经历。

    小学是没有作业,作业都留给我们父母了。可是女人也是社会的动物。她不出来割舍不了家里的娃,她不出来是因为我们聚会的地方没有她的孩子可玩的地方。所以做了这样一个小小的餐厅,餐厅之前我听到不少妈妈跟我说谢谢,谢谢让我活在人群中,这是她有了孩子以来,这是他俩安安静静吃完一顿饭。

    去年的这个时候我正开着车,满北京城找着这样一个地,能容纳带孩子的家庭,成人餐要坚固不同的家庭,不同孩子的口味。特别是大一点孩子的口味。最好要有宝宝餐,要有孩子们玩的地方。要有小宝宝们爬的地方。我提前了四个月给自己的孩子,给自己小儿子准备他的周岁生日派,我们是20个家庭一起办,意味着至少60人的到场,有的家庭还要有爷爷奶奶保姆。我找地找的快疯了。因为综合各方面的条件我得出来的条件是没有。
    在坚固每个家庭预算可以承受的范围之内,我们找了酒店、会所、儿童游乐场、快餐厅普通的社会餐饮,酒店会所加上场地费至少每个家庭要千元,还需要另外租赁淘气宝,地垫等措施。加上有的家庭是外地的,飞来北京的飞机票,大一聚会变天价了,谁家承受不起。儿童快餐厅没有这么大面积,而且我也真不好意思让大家飞过来吃一肚子炸鸡可乐,普通的餐厅包场费用也不底。我当时真的是欲哭无泪,我找到了一个快餐厅,我们现场乱成一团糟,根本转不开身,我给我小儿子带的宝宝粥,无盐的饼,被搜刮一空,自己的儿子没有吃着。把孩子带回家,我们找了一个快餐厅聊了很久。我们这些宝爸宝妈的需要肯定是所有有宝家庭的需要,我们这种无奈的凑合之举,肯定也是别人凑合的经历。

    而且包括现在大家都再说线上线上的项目怎么样,但是线下的体验绝对是线上不可替代的。在考察的台湾亲自餐厅之后我更加坚定了我的想法,同时我很机缘巧合的认识了我一个合伙人,这位新西兰奶爸大厨给了我不一样的信心,在他概念里。这是一个全民派对的时代,只要是社会中的人都需要交往,都需要派对,派对不仅仅是指很多人的大剧,三五好友的聚会。孩子的聚会是为了谁而聚,谁是这个聚会的主体,为什么大家不做亲子餐厅,或者是亲子正餐的餐厅,怎么搭配聚会空间。

    第一个问题孩子们的聚会究竟是为了谁而聚,谁是这个主体。对于第一个问题我亲身经历了聚会,很好给了我答案。当然除了我自己的小儿子生日派对之外,我也承接承办多很多场这样子的红,他们都显示一个问题。就是大家知道,古有梦三千。孩子们是天真无邪,他们的善恶美丑都是父母所教所授。真正的亲子聚会其实是有着一群相同价值观,想头社会位置大人之间的聚会。为什么在我们调研有限的几个亲子餐饮,快餐品牌经营惨淡,儿童餐厅卖的都是孩子们的快餐。甚至有些根本也没有下力气去研发不同年龄阶段孩子适合的饮食。我的宝宝一周岁当场没有任何可吃的,就是一个很好的体验。因为我选的也是一件儿童快餐厅。这些儿童快餐厅很武断的解决了薯条、炸鸡,我很难想象70后85前的人,每周接受麦当劳肯德基

    这个是我们餐厅的菜谱,我们的产品比例是西餐、正餐要占到60,儿童餐占10%,小食占10%,饮品占10%,酒类也有无醇的饮品。不难看出我们尽力满足大人们吃什么的问题,这也是餐厅真正的年度所在。
    现在商业当中,孩子们可玩的地方太多了,在座的肯定也都是业界大咖们,翻斗乐、游泳馆、动物园等等等等,可是真正能够解决带来的聚餐,宝宝能够好好玩,妈妈们好好吃的地方在哪,孩子们要玩,大人们要沟通,这一点就是我们真正解决的问题。

    第二为什么大家不做亲子餐厅,或者说亲子正餐的餐厅,做餐饮的人都懂得最大的客流量和摆牌是流水最小的部分,要切一大块地做游泳馆。我做公共空间设计的这些年里,每一次大型小型的餐饮项目的方案,都会被我的甲方无数遍的要求,放下那么多餐桌,这些地能再挤请专业设计师和自己最大的糊弄是设计的好不好。酷乐派选座落在北京的日坛宾馆,这些都不是关键,我要跟各位分享的是这些真的都不是关键。关键是我拿了一块连日坛馆知业主都头疼的地。这个是日坛宾馆,北京人都知道原来是一个三星级的宾馆,在2012年的按照五星级标准重新翻盖。这个是路线图,它的二层是餐饮楼层,所有现在的餐饮都集中在配楼那个部分。

    我们租了一个连进入都需要七扭八拐的地方,蓝色的部分。在座商业地产的人士都对这样蹩脚的地方不喜欢。更可怕的后面,这是原有的平面。一整块的地被切成两半,但是没感到,它有几个先天条件特别好。第一有一排大窗户,这是做儿童产业不可或缺的。还有第二点整个酒店是BM七块新型建筑结构,根据国家消防法规改。这是改过的餐厅平面,走廊位置变化让整个变得不一样,我们用很低价格标准拿了一块所有人都不看好的地。现场不能改造的树景,到处是柱子,我们用玻璃墙代替实体墙,视觉差把面积投进来。现在的情况在周边比较淡的餐饮环境下,我们这个二层西边角落里小餐厅成了日坛宾馆最热闹的地方,人生鼎沸吸引了全酒店的目光。

    在商业地产当中所有开发商都在想着怎样盘活每一个地方,很传统的产业不同之处好的亲子产业有目的性的消费,不应该在商业地产中用以传统的眼光挑位置,增加自己的成本。因为我们是亲子产业,已经足以在线上逐渐侵占的实体消费环境了。这是餐厅现在的模样,有一些管道井被做成了卡座。

    第三个问题怎么搭建多种聚会空间,在互联网的世界,线下和线上最大的不同,线上的是在云端,线下再怎么改造我这个店就容纳1500人。那就是人们为什么来,前边我们提到过,因为要吃饭,交网和吃饭这两个主体条件下,各种大小的Partty,就如合伙人所强调过的,Partty人数不多,多的帮你选场,少的就几个人。Partty与Partty的共存成了重中之重。我们平面图上有两道移门,通过这两道移门把现场做成了七种大小不同的包场选择。用调光系统,在商业多种还没有运用。一般用在高端住宅上面。调配出针对不同场次,不同主题的99种灯光的组合,给我们宝爸宝妈带来了不同的体验。在座也有儿童产业的前辈们,经验和能力远远在我这个外行出身的人之上。相信各位都明白。我们的儿童视野真正要做的是给谁呢?我认为是给父母。做给成人的,父母们最好的用户体验才是一个儿童产业立于不败之地的根本。

    我不讲怎么用哺乳间,小马桶怎么体贴服务,我也不讲用主题满足每个成人心理主着的童话梦,我们就是一群有梦想的人,儿童产业有多的,我们的梦想就有多大。我们又开始新的征程了,即使知道前路艰辛也义无反顾,只因为我们对孩子的爱,我们是爸妈,我们不忘初心,我们即将有更大的工作,请大家拭目以待,谢谢。

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